Il Passito Vintage di Spinola si presenta di colore ambrato limpido e brillante, al naso è fresco e intenso con sentori di uva matura, uva passa e prugne. Il gusto è vellutato e di buona freschezza, con aromi delicati e fruttati di uva, datteri e fichi maturi.
Il Pedro Ximénez Vintage della prestigiosa bodegas Ximénez-Spìnola incarna al meglio l’espressione fresca e fruttata del Pedro Ximénez, un vitigno bianco che sta alla base delle splendide e dolci espressioni di Sherry. Il Passito Vintage non può essere considerato uno Sherry: presenta infatti una gradazione di soli 12% e non subisce ossidazioni né lunghe permanenze in legno. Il singolare processo produttivo a cui è sottoposto ha infatti come obiettivo la conservazione del carattere fresco e aromatico dell’uva Pedro Ximénez vinificata in purezza.
Dopo la vendemmia, effettuata rigorosamente a mano, i grappoli sono poi esposti al sole per almeno 21 giorni. Durante questo periodo le uve si disidratano naturalmente: per ogni tonnellata di uva fresca si ottengono solamente 300 kg di uva passita, che corrisponde a soli 200 litri di mosto. La fermentazione avviene in vecchie botti di legno di rovere americano per 3 mesi, come vuole la tradizione, e il vino prodotto viene decantato naturalmente prima dell’imbottigliamento.
Un Pedro Ximénez fresco e delicato, prodotto in solamente 5075 bottiglie.
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Il Passito Vintage di Spinola si presenta di colore ambrato limpido e brillante, al naso è fresco e intenso con sentori di uva matura, uva passa e prugne. Il gusto è vellutato e di buona freschezza, con aromi delicati e fruttati di uva, datteri e fichi maturi.
Il Pedro Ximénez Vintage della prestigiosa bodegas Ximénez-Spìnola incarna al meglio l’espressione fresca e fruttata del Pedro Ximénez, un vitigno bianco che sta alla base delle splendide e dolci espressioni di Sherry. Il Passito Vintage non può essere considerato uno Sherry: presenta infatti una gradazione di soli 12% e non subisce ossidazioni né lunghe permanenze in legno. Il singolare processo produttivo a cui è sottoposto ha infatti come obiettivo la conservazione del carattere fresco e aromatico dell’uva Pedro Ximénez vinificata in purezza.
Dopo la vendemmia, effettuata rigorosamente a mano, i grappoli sono poi esposti al sole per almeno 21 giorni. Durante questo periodo le uve si disidratano naturalmente: per ogni tonnellata di uva fresca si ottengono solamente 300 kg di uva passita, che corrisponde a soli 200 litri di mosto. La fermentazione avviene in vecchie botti di legno di rovere americano per 3 mesi, come vuole la tradizione, e il vino prodotto viene decantato naturalmente prima dell’imbottigliamento.
Un Pedro Ximénez fresco e delicato, prodotto in solamente 5075 bottiglie.
| Regione | SPAGNA - Andalucia |
|---|---|
| Denominazione | Jerez de la Frontera DO |
| Vitigno | Pedro Ximénez |
| Annata | 2020 |
| Alcol (%) | 12 |
| Litri | 0,375 |
| Tipologia | Vino Passito |
| Abbinamenti | Cioccolato, dessert al cucchiaio, formaggi erborinati. |
L'azienda
|
XIMENEZ - SPINOLA
Spinola è il nome di una delle più importanti e stimate “bodegas” di Jerez de la Frontera, ma anche quello di una famiglia interamente vocata, a partire dal lontane 1729, alla produzione di ottimo Pedro Ximénez. Nessuna famiglia ha dimostrato tanto attaccamento e tanta devozione verso un unico vitigno, come ha fatto la famiglia Spinola verso l’uva Pedro Ximénez, a cui ha riservato, dal ‘700 ad oggi un impegno esclusivo. È soprattutto merito della di Ximenez-Spinola e della sua eccellente produzione se lo Sherry ha ottenuto la denominazione specifica. |
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