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Distillati

I DISTILLATI sono il risultato dell’estrazione dell’alcol da materie prime di origine vegetale fermentate. Il processo è ad opera di un mastro distillatore che, sfruttando le diverse temperature d'evaporazione dell'alcol etilico e dell'acqua, tramite degli alambicchi che servono per riscaldare il fermentato, permette ai vapori alcolici di evaporare insieme a parte degli aromi, separandoli dall'acqua.

Gli alambicchi si dividono in due categorie:

#Discontinuo - POT STILL

detto anche alambicco a ripasso, poiché occorrono almeno due distillazioni, ma può essere anche triplice a seconda delle idee del produttore e della specificità del territorio.

Il distillato per metodo discontinuo è caratterizzato da un lavoro più meticoloso, più artigianale e più lento poiché permette d’eseguire una sola distillazione alla volta alla quale segue lo svuotamento e la pulizia della caldaia, più adatto alla produzione di distillati pregiati.

#Continuo - BATCH - COLUMN STILL - PATENT STILL - COFFEY STILL

detto anche a colonna, che funzionano in maniera costante. Ciò significa che una quantità controllata di wash fermentato (che si tratti di birra, vino, agave o canna da zucchero) viene costantemente pompata mentre dall’altro lato emerge lo spirito appena distillato. Quello che succede nel mezzo è un affascinante design ingegneristico composto da una serie di piatti o vassoi. La materia prima scorre verso il basso a causa della gravità. Dalla base della colonna risale una scarica di vapore. Quando il vapore viene a contatto con la materia prima, volatilizza i componenti che iniziano a risalire attraverso le piastre. Grazie alla geometria di base, ogni piatto è leggermente più freddo di quello sottostante. Ciò provoca un po’ di condensa dei vapori su ciascun piatto. Poiché i vapori caldi attraversano costantemente il sistema, questi vapori condensati vengono ridistillati più e più volte fino a raggiungere un punto in cui il distillatore è pronto a farlo uscire dal circuito ricondensandolo definitivamente. Questi alambicchi a prescindere dalle  dimensioni vanno comunque monitorati costantemente, perché una qualsiasi, seppur piccola, variazione può avere un impatto enorme sulla qualità dello spirito finale.

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