Lo Sherry di Ximenez Spinola, alla vista si presenta di un intenso color mogano, allo stesso tempo risulta però molto limpido e brillante. Al naso le note di uva passa sono intense, dominando chiaramente tutti gli altri aromi. Si possono notare però altri sentori di caffè tostato e cioccolata che danno al vino un tocco estremamente elegante. In bocca risulta essere molto soave e fine, principalmente a causa del contenuto alcolico ottenuto naturalmente. Si percepisce anche un retrogusto di fichi secchi.
L'uva Pedro Ximenez raccolta, resta per almeno 21 giorni esposta al sole, che la disidraterà in maniera lenta e progressiva concentrando il fruttosio del vino apportando un'elegante dolcezza naturale. Tenendo in considerazione che i livelli di disidratazione naturale sono molto alti, per ogni tonnellata di uva fresca si ottengono solamente 300 kg di uva passita, che una volta dopo essere passati in cantina generano circa 100 kg di residui solidi e 200 litri di autentico mosto di uva passa.
Dopo questa fase inizierà un processo di invecchiamento nelle botti di rovere americano di almeno 15 anni. Una caratteristica importante di questo vino è che viene decantato naturalmente nella botte e viene messo direttamente nella bottiglia attraverso un filtro di cellulosa che lo aiuta a non perdere il suo aroma e il suo sapore naturale.
Sono 6368 le bottiglie prodotte
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Lo Sherry di Ximenez Spinola, alla vista si presenta di un intenso color mogano, allo stesso tempo risulta però molto limpido e brillante. Al naso le note di uva passa sono intense, dominando chiaramente tutti gli altri aromi. Si possono notare però altri sentori di caffè tostato e cioccolata che danno al vino un tocco estremamente elegante. In bocca risulta essere molto soave e fine, principalmente a causa del contenuto alcolico ottenuto naturalmente. Si percepisce anche un retrogusto di fichi secchi.
L'uva Pedro Ximenez raccolta, resta per almeno 21 giorni esposta al sole, che la disidraterà in maniera lenta e progressiva concentrando il fruttosio del vino apportando un'elegante dolcezza naturale. Tenendo in considerazione che i livelli di disidratazione naturale sono molto alti, per ogni tonnellata di uva fresca si ottengono solamente 300 kg di uva passita, che una volta dopo essere passati in cantina generano circa 100 kg di residui solidi e 200 litri di autentico mosto di uva passa.
Dopo questa fase inizierà un processo di invecchiamento nelle botti di rovere americano di almeno 15 anni. Una caratteristica importante di questo vino è che viene decantato naturalmente nella botte e viene messo direttamente nella bottiglia attraverso un filtro di cellulosa che lo aiuta a non perdere il suo aroma e il suo sapore naturale.
Sono 6368 le bottiglie prodotte
| Regione | SPAGNA - Andalucia |
|---|---|
| Denominazione | Jerez de la Frontera DO |
| Vitigno | Pedro Ximénez |
| Annata | 2020 |
| Alcol (%) | 15 |
| Litri | 0,75 |
| Tipologia | Vino Fortificato |
| Confezione | Astucciato |
| Abbinamenti | Cioccolato, dessert al cucchiaio, formaggi erborinati o formaggi stagionati. |
L'azienda
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XIMENEZ - SPINOLA
Spinola è il nome di una delle più importanti e stimate “bodegas” di Jerez de la Frontera, ma anche quello di una famiglia interamente vocata, a partire dal lontane 1729, alla produzione di ottimo Pedro Ximénez. Nessuna famiglia ha dimostrato tanto attaccamento e tanta devozione verso un unico vitigno, come ha fatto la famiglia Spinola verso l’uva Pedro Ximénez, a cui ha riservato, dal ‘700 ad oggi un impegno esclusivo. È soprattutto merito della di Ximenez-Spinola e della sua eccellente produzione se lo Sherry ha ottenuto la denominazione specifica. |
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