DHONDT-GRELLET - Champagne AOC Premier Cru - Extra Brut Blanc de Blancs "Les Terres Fines"

Lo Champagne Premier Cru "Les Terres Fines" di Dhondt-Grellet si presenta in una luminosa veste giallo paglierino con ricchi riflessi dorati e una effervescenza molto fine. Il naso incontra immediatamente profumi freschi e fragranti, che riconducono al pane sfornato e alle note burrose di pasticceria, al fruttato delle scorze d’agrumi e addirittura al limone. Il calice non lesina alcune sfaccettature floreali, come di spontanei fiori di campo, e sfumature croccanti di mela verde. L’assaggio rivela un carattere intenso, dominato da una peculiare mineralità gessosa che asciuga il palato e si risolve nel finale in rimandi agrumati, piccantezza di zenzero e una persistente scia salina. La freschezza non tarda ad emergere a bilanciare il sorso, che chiude su sfumature balsamiche di rosmarino.

Le viti di Chardonnay hanno un'età media di 45 anni e sono allevate su un suolo ricco di calcare nell’areale del comune di Cuis, a sud di Epernay, villaggio classificato Premier Cru della rinomata Côte des Blancs. La vendemmia viene effettuata a mano e, successivamente alla pressatura, la fermentazione procede in modo spontaneo ad opera dei soli lieviti indigeni in vasca d’acciaio. La sfecciatura permette il travaso del vino in barrique di rovere francese, dove si conduce l’affinamento sulle fecce fini per un periodo di circa 6 mesi, assemblando il 70% del vino dell’annata con il 30% di vini da una riserva Metodo Solera iniziata nel 1986, anno di fondazione della cantina.

Conclusa la presa di spuma in bottiglia, "Les Terres Fines" sosta sui propri lieviti per minimo 24 mesi. Il dosaggio finale è limitato a 1,5 g/l di zucchero.

Un Blanc de Blancs che esprime tutta la forza di un terroir caratterizzato dalla importante presenza di gesso e gestito con un approccio agronomico rispettoso dell’ambiente.