ULYSSE COLLIN - Champagne AOC - Extra Brut Blanc de Noirs ''Les Maillons'' 2016 - Sboccatura 2020

Colore dorato, con un leggero riflesso che tende al ramato dal perlage presenta fine e sottile, di buona persistenza. Sin dai primi istanti colpisce per le sensazioni intense di frutta rossa al naso, preludio di un sorso secco, fine e avvolgente che termina con un finale dal retrogusto minerale.

La fermentazione alcolica e Malolattica da lieviti indigeni avvengono spontaneamente in barrique dai 3 ai 6 mesi con successiva rifermentazione in bottiglia secondo il metodo champenoise. Il vino non subisce filtrazioni, ma attende il passaggio a freddo con l’arrivo delle basse temperature naturali dell’inverno. Una volta imbottigliato, lo Champagne Extra Brut Blanc de Noir "Les Maillons” sosta sino a 24 mesi sui lieviti in cantina per poi essere sboccato alla volée e con un basso residuo zuccherino, per far risaltare al meglio il territorio di Congy.

I terreni da cui proviene questo champagne sono tipicamente ricchi di gesso, la craie, molto calcareo, che trattiene grandi quantità d’acqua e la rilascia gradualmente in modo da nutrire la vite in maniera regolare. Il terreno stesso svolge l’importante ruolo di mitigatore della temperatura trattenendo, di giorno, il calore del sole e rilasciandolo la notte. Ecco perché questi terreni fanno esprimere al meglio le caratteristiche delle uve da viti cinquantenarie della vigna di Les Maillons nel comune di Barbonne-Fayel, che dà il nome all’etichetta.

Originale!