L'ARCHETIPO - Salento IGP - Brut Nature "Marasco" 2017

Si mostra di color giallo paglierino dai riflessi verdognoli, attraversato da un perlage vivace e persistente. Al naso è aggraziato e vivace con sentori di frutta a polpa bianca, quali pera e mela, note agrumate e leggera percezione di crosta di pane. In bocca è piacevole, dotato di effervescenza persistente che esalta la sapidità del liquido e di buona acidità. Un sorso piacevole, fresco con irresistibili note minerali e di grande beva.

Dopo la vendemmia rigorosamente manuale, il mosto fermenta spontaneamente grazie all’aggiunta di pied de cuve contenente lieviti indigeni, gli unici in grado di interpretare al meglio il terroir. La fermentazione è svolta a basse temperature per circa 40 giorni. Prima dell’esaurimento totale degli zuccheri dell’uva, il mosto in fermentazione viene travasato in autoclave dove avviene la presa di spuma. Seguono 6 mesi in autoclave con batonnage continui, fino a giungere ad una stabilità naturale del vino spumante, a cui segue l’imbottigliamento. Decantazione naturale senza chiarificanti. Non filtrato. Minima aggiunta di anidride solforosa in pre-imbottigliamento.

Lo Spumante Brut Nature è un Millesimato ottenuto da uve in purezza di Marasco, inconsueto vitigno locale riscoperto dalla famiglia Dibenedetto da vigne di 15 anni allevate a “Controspalliera Libera” nella Murgia pugliese, che affondano le radici a più di 8 metri di profondità su terra rossa con notevole presenza di pietrisco siliceo-calcareo ricco di humus, secondo le antiche tradizioni e con un occhio di riguardo verso il rispetto della terra, basandosi sull’agricoltura biodinamica, in onore delle ideologie di Steiner.

Succoso!