ANDRE CLOUET

Andre Clouet e suo figlio Jean Francoise sono proprietari e motore di questo Domaine le cui origini risalgono ai tempi della Corte di Versailles di Luigi XV. Il singolare stile "Ancien Regime" sulle etichette è infatti un omaggio al fondatore.

Qui tutto è concepito per poter vinificare al meglio il famoso Pinot Noir di Bouzy, nella parte meridionale della Montagna di Reims. Solo 17 comuni su 300 hanno il vantaggio dallo status di Grand Cru, Bouzy è uno di questi. I 10 ettari del Domaine, infatti tutti classificati Grand Cru e collocati su freschi terreni gessosi, sono lavorati con la massima attenzione al suolo, ai metodi di coltivazione e di vinificazione. Potatura verde, lievi manutenzioni conservative, pochi trattamenti solamente con minerali: tutto contribuisce alla valorizzazione di un terroir unico e speciale. 

Questo Domaine rappresenta un condensato di tradizione e d’innovazione, di cui Jean Francoise è primo ed importante ambasciatore. Se da un lato il processo di vinificazione è condotto ancora nella tradizionale cantina grazie ad una antica pressa sempre in grado di produrre nettari fini ed armoniosi, dall' altro il mosto viene raccolto in moderni contenitori troncoconici d’acciaio appositamente fatti costruire su disegno di Jean Francoise. Qui partono le fermentazioni esclusivamente su lieviti autoctoni seguendo i tempi della natura. 

Precisione e pulizia regnano sovrani. Spesso si rasenta anche la maniacalità per il dettaglio: le barriques, utilizzate un po’ durante la fermentazione ed un po’ per l’invecchiamento, sono tutte usate e provengono tutte dallo stesso fornitore: il famoso produttore di Sauternes Chateau Doisy Daene. Solo cosi infatti si può avere la certezza che siano state perfettamente lavate, sanitizzate e conservate. Le bottiglie piene vengono portate nei lunghi cunicoli gessosi della cantina del Domaine per un minimo di tre anni.

Racconta Jean Francoise: “la scelta dei vini e dei vari cépages avviene solo dopo svariati ed attenti assaggi. Il blending è tutta una questione di scelta: richiede memoria, istinto ed intuizione. Bisogna immaginarsi come lo champagne sarà dopo essere invecchiato per parecchi anni”.