FREDERIC COSSARD

Frederic Cossard è oggi un riconosciuto produttore nel mondo del vino naturale. Sin da ragazzo, produce vino naturale a Saint-Romain, nello Jura. Ha iniziato la sua attività nel 1996 e ora coltiva 10 ettari, sparsi in diversi villaggi della Borgogna. Alle vigne di proprietà si aggiunge l'incessante lavoro di ricerca e acquisto di uve 'pregiate' da vigne e territori ulteriori.

Ha iniziato la sua carriera nel commercio del latte e poi ha lavorato per un po' come mercante di vino prima di decidere di passare a produrlo. Personaggio originale e positivo, Frederic non è nato in una famiglia di viticoltori, ma la passione per il vino ed una grande gioia di vivere sono caratteristiche che lo hanno accompagnato da sempre. 

Nel 1998 ha acquistato una casa con una cantina nel villaggio di Saint-Romain, dove si è trasferito. Il suo lavoro si basa su principi di viticoltura assolutamente naturali e lontani dall'utilizzo di qualsiasi sostanza chimica: la vinificazione avviene spontaneamente senza lieviti aggiunti, ed è priva di anidride solforosa. Cossard utilizza una lunga macerazione di cinque o sei settimane e la fermentazione malolattica si verifica mentre il vino è ancora sulle bucce. Le barriques usate per la maturazione vengono pulite con ozono, non con anidride solforosa. Le fermentazioni naturali dei bianchi possono richiedere fino a 6 mesi: senza alcuna agitazione delle fecce.

La passione per il suo lavoro ha permesso a Frederic di essere riconosciuto per la qualità dei suoi vini, espressioni pure ed incontaminate di un terroir di pregio.