TRAPPISTES ROCHEFORT

La Brasserie de Rochefort comunemente riconoisciuta come “Trappistes Rochefort” è una birreria trappista belga, situata all'interno della Abbazia di Notre-Dame de Saint-Rémy, vicino alla città di Rochefort. Al suo interno si hanno notizie della produzione di birra già dal 1595. L’abbazia Notre Dame de St. Remy di Rochefort è annoverata tra le poche strutture monastiche che possono fregiarsi dell’esclusivo marchio “Authentic Trappist Product”.

Il birrificio non è aperto al pubblico, anzi, i monaci che risiedono nel monastero tengono gelosamente nascosto il processo produttivo.

Le birre qui prodotte sono contraddistinte da una manifesta qualità, risultato del rispetto delle regole fissate dall’Associazione Internazionale Trappista completate dall’impiego di ingredienti genuini e naturali tra cui spiccano la preziosa e purissima acqua della sorgente “Tridaine” che sgorga nei pressi dell’Abbazia e i lieviti selezionati nella birreria per la fermentazione di mosti. Ognuna delle birre creata dalla Brasserie è prodotta secondo la stessa ricetta: l'unica cosa che cambia è la gradazione alcolica. Una curiosità: i numeri che contraddistinguono le diverse birre indicano le vecchie unità di misura utilizzate in Belgio per misurare la densità dei mosti prima della fermentazione.

Le Trappistes Rochefort, come molte forti birre belghe, possono essere conservate nelle cantine anche per cinque anni, mantenendo la loro qualità.

Come in tutte le birrerie trappiste, la birra è venduta esclusivamente come supporto finanziario al monastero e per opere di bene. I monaci non aumenteranno la produzione per profitto in seguito alla crescita della domanda, ma solo per autosostentarsi.