GINO FABBRI

Gino inizia a lavorare nella pasticceria del suo paese d’origine fin dall’adolescenza e vede mutare la sua curiosità per la pasticceria da una passione ad una professione. Nel 1982 apre insieme alla moglie la sua pasticceria e in questi anni incontra diversi pasticceri da fama tra cui anche Iginio Massari, noto esponente della pasticceria italiana. In pochi anni Gino e sua moglie sono capaci di rivoluzionare la loro filosofia, rinnovando la tradizione con ingredienti di altissima qualità e ponendo una grande attenzione al confezionamento.

Nonostante Gino sia sempre rimasto restio ai concorsi, è riuscito a vincere il trofeo per la torta del giubileo del 2000 e nel 2015 ha portato alla vittoria la sua squadra italiana nella coppa del mondo della pasticceria a Lione.
La sua professionalità e la ricerca costante della qualità nella produzione, come anche il voler diffondere le sue conoscenze senza riserve, l’hanno fatto eleggere come pasticcere dell’anno dai suoi colleghi.

Nel suo percorso afferma che ha ripreso la tradizione emiliana e italiana, rinnovandola e prestando attenzione alla qualità delle materie prime come alla loro filiera, in modo che il risultato finale sia un dolce e una coccola: per sé stessi e per l’anima.