LORETTA FANELLA

Loretta Fanella comincia il suo percorso nel mondo della pasticceria frequentando la scuola alberghiera di Fiuggi e non appena finiti gli studi diventa assistente in una scuola di pasticceria bresciana. Nel 2001 la grande opportunità: Carlo Cracco le offre un posto come pasticcera nel suo ristorante “Cracco Peck” (due stelle Michelin), qui affina l’attenzione per la qualità, per la ricerca del prodotto e per l’innovazione costante.

La svolta avviene nel 2003 grazie ad un viaggio in Spagna dove conosce i fratelli Albert Adrià e Ferran nel ristorante “El Bulli”. Nei successivi 3 anni conquista la Costa Brava e la stima di tutti realizzando alcune delle sperimentazioni che hanno ribaltato le regole classiche del momento dessert.

Nel 2006 rientra in Italia portando le innovazioni che è riuscita a creare in Spagna e sceglie la ”Enoteca Pinchiorri” di Firenze dove riesce a far cambiare faccia al locale e a fargli ricevere il riconoscimento come “Miglior Pasticceria d’Italia 2007”, oltre che a far nascere discussioni attorno ai nuovi e creativi dolci che produce.

Apre poi a Livorno, nella città d'origine di suo marito, la sua azienda “Loretta Fanella Pastry Lab” dove fino ad oggi crea piatti per la ristorazione e dove apre le porte a tutti per degustare i suoi dolci; oltretutto alla sera, quando il laboratorio è chiuso, l’azienda si trasforma in un’Academy dove Loretta insegna a grandi e bambini quanto appreso nella sua carriera.