COSTADILÀ

Costadilà prende il nome dal piccolo borgo in cui sorge: appena 50 case che a nord di Conegliano, in Veneto, compongono la località Costa di Là. È una terra particolarmente vocata per la creazione di Prosecco grazie alle coltivazioni di Glera ma anche di Verdiso e Bianchetta ed è su queste colline che Mauro ed Ernesto hanno dato vita ai loro prodotti.

Nel 2006 Mauro ed Ernesto sono due amici con la comune passione per l’agricoltura, la naturalità dei prodotti e soprattutto per il vino, e da un’amicizia basata su tali passioni non poteva che nascerne una cantina. Così nasce Costadilà che con i suoi 7 ettari coltiva uve bianche di Glera, Bianchetta e Verdiso per ottenere le basi fondamentali dei suoi vini frizzanti.

La coltivazione è attenta alla natura e seguen i moderni dettami dell’agricoltura biologica, ma è in cantina che Ernesto e Mauro si differenziano maggiormente. Infatti, testardi nell’amore per la tradizione, credono che sia necessario dare luce a vini naturali “col fondo”, quei vini della tradizione che venivano bevuti dai contadini della zona anni or sono.

La vinificazione prevede solamente l’utilizzo di lieviti naturali, il mosto rimane a contatto con le bucce, viene esclusa totalmente la solforosa, la spumantizzazione avviene in bottiglia ma senza aggiunta di ulteriori lieviti e non vi è filtrazione. In questo modo si ottengono i vini frizzanti “col fondo”.

Figli della tradizione contadina delle colline nominate patrimoni dell’umanità, i Costadilà sono inusuali perle per gli appassionati di bollicine.