La Masseria Mirogallo si trova poco fuori Matera, all’interno del “Parco delle Chiese Rupestri”, dove vengono coltivati gli ortaggi e la frutta destinati poi alla lavorazione.
Le materie prime sono prodotte direttamente in Masseria per poterne meglio controllare le caratteristiche organolettiche, per riscoprire le varietà più antiche della tradizione tramite un’attenta ricerca e per garantire la salubrità del prodotto finale.
La trasformazione avviene nel laboratorio della Masseria, creato nel 1998, nel quale si lavora a mano e si utilizzano i conservanti naturali tipici della più antica tradizione: aceto e sale.
Anche l’olio ha il suo importante utilizzo nei prodotti Mirogallo, ma esclusivamente quello Extra Vergine di Oliva grazie alle notevoli proprietà antiossidanti.
Le tematiche ambientali sono anch’esse parte integrante della filosofia di quest’azienda, fino al punto che vengono utilizzati solo ed esclusivamente prodotti in vetro.
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