PASCAL COTAT

Una delle migliori espressioni di vini francesi artigianali, meglio definiti “Vin de garage”, è senza dubbio quella di Pascal Cotat che crea i suoi prodotti proprio nel vecchio garage di famiglia.

La cantina, situata a Sancerre, utilizza vigneti vecchi dai 35 ai 50 anni coltivati sul terroir di Chavignol con i suoi due cru Mont Damnés e La Gran Cote.
La coltivazione della vite è effettuata nel totale rispetto dell’ambiente mentre la vendemmia viene fatta da Pascal e da suo padre a mano. La vinificazione vede utilizzati i lieviti indigeni, per meglio rappresentare le caratteristiche del territorio, e le botti utilizzate per l’affinamento hanno un’età che si aggira intorno ai 60 anni. Non viene infine effettuata alcuna filtrazione.

Pascal Cotat è un viticoltore artigianale d’altri tempi e i suoi vini ne sono un’eccellente testimonianza.