Sintesi di un viaggio intorno al gusto, i prodotti proposti di Davide Palluda nascono con l'intento di preservare freschezza e delicatezza del gusto e degli aromi primari.
Con due riflessioni ispiratrici antiche quanto l’uomo: l’idea bella di una stagione che pensa all’altra, la volontà di conservare la qualità nel tempo.
Classe '71, gli studi professionali alla Scuola Alberghiera di Barolo e una serie di esperienze formative presso le più prestigiose cucine italiane ed europee. Nel 1995, con la sorella Ivana, apre il ristorante “All’Enoteca”, annesso all’Enoteca Regionale del Roero.
Il 2000 è l'anno che segna un cambio di passo significativo, il ristorante ottiene infatti la stella Michelin. Nello stesso anno viene inoltre eletto miglior cuoco giovane dalla guida Espresso.
Il laboratorio "DP", aperto nel 2006 con la moglie Annalisa, è la naturale evoluzione di un percorso lavorativo e di vita.
Un gesto di omaggio verso la tradizione, insieme al desiderio di conservare nel tempo ciò che nel ristorante ha vita effimera.
Il piacere della ricerca e della sperimentazione delle nuove tecnologie. Il pensiero bello di accompagnare il cliente fin sulla tavola di casa sua.
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