KYOTO DISTILLERY

La Kyoto Distillery è una piccola distilleria artigianale operante nella zona meridionale della città di Kyoto, nonché la prima distilleria giapponese dedicata esclusivamente alla produzione di Gin. È stata fondata nel 2016 da due soci imprenditori ed è gestita dal mastro distillatore Alex Davies, in collaborazione con l’esperto giapponese Masami Onishi, con lo scopo di produrre uno dei migliori Gin Dry avvalendosi di botanicals e tradizioni locali.

La distilleria sorge in uno dei territori del Giappone più tradizionalmente legati all’arte della vinificazione del riso. La vicina regione Fushimi è infatti universalmente riconosciuta come la patria del nihonshu, la tipologia di sakè più nota in Occidente. Forte di questa antichissima tradizione legata alla fermentazione del riso, il gin della Kyoto Distillery viene prodotto utilizzando l’acqua proveniente da Fushimi, famosa per la sua purezza, una base alcolica di riso e una complessa procedura che prevede distillazioni separate per categoria di botanicals. Gli elementi botanici scelti sono infatti suddivisi in 6 categorie di appartenenza che vengono assemblate dopo la distillazione: agrumi, tè, erbe, spezie, fiori e base, quest’ultima composta da ginepro e legno di Hinoki, una tipologia di cipresso giapponese.

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