TORO ALBALÁ

Bodega Toro Albalá è attualmente la realtà produttiva più importante della denominazione Montilla-Moriles. La tenuta produce circa 500 mila bottiglie annue e custodisce un numero enorme di annate che coprono 200 vendemmie di storia enoica spagnola, insieme a 8 mila botti con il vino in affinamento. Il tempo qui è prezioso alleato e la lungimiranza nel conservare differenti muillesimi è stato e rimane l'elemento di distinzione di questa azienda.

Nasce ad Aguilar de la Frontera, a sud di Córdoba, all'interno della DO Montilla-Moriles, zona da cui originano vini liquorosi simili per processo e stile al noto sherry.

 Le alte temperature del giorno(fino a 55°) e le forti escursioni termiche durante la notte permettono all'uva di appassire mantenendo inalterate le caratteristiche di acidità.

Dopo un affinamento in acciaio parte del prodotto viene direttamente imbottigliato, dando vita a vini più freschi e meno densi, mentre una parte inizia il suo percorso evolutivo in legno, che risulta essere personalizzato per ogni annata. Non esiste, infatti un iter di maturazione standard, e i vini vengono immessi sul mercato solamente se ritenuti “pronti” da bere.

Le migliori uve di Pedro Ximénez, dai vigneti di Finca La Noria, nella denominazione di Aguilar de la Frontera, sono state selezionate da Toro Albalá per realizzare questI fantastici vini dolci.