PASTA D'AUTORE - MARCO GIACOSA - I Maltagliati

Marco Giacosa realizza la sua pasta d'autore unendo unicamente alla giusta e tradizionale quantità di uova una selezione di farine proveniente da mulini delle Langhe ed utilizzando un particolare processo di laminazione a freddo proprio di un innovativo sistema che consente di produrre la sfoglia laminata allo spessore finale d'uso direttamente dalle briciole dell'impasto.

Questo sistema avviene a freddo senza surriscaldare il prodotto permettendo, nel rispetto degli antichi sapori, di ottenere una sfoglia come faceva la nonna con il mattarello, esaltando la microporosità e l’assoluta integrità degli amidi, consentendo di ottenere una pasta facilmente digeribile.

Dalla sfoglia tagliata a mano libera in modo irregolare si ricavano pezzetti di pasta disomogenei per forma e dimensione.

Con passione e sperimentata abilità ecco dunque che Marco traduce il pensiero di profumi e sapori nella sua autentica pasta artigianale all’uovo.

L'uso più classico dei maltagliati è con la minestra di fagioli, esistono comunque numerose ricette, per lo più povere, che prevedono l'utilizzo dei maltagliati.

Da gustare con un ragù di verdure o in abbinamento a baccalà e olive taggiasche.