PASTIFICIO BENEDETTO CAVALIERI - Pasta di Semola di Grano Duro - Rigatoni

I Rigatoni Benedetto Cavalieri sono una pasta artigianale prodotta con una miscela di grani duri.

L'impasto di semola di grano duro e acqua viene lavorato lentamente e trafilato al bronzo.

L'essiccazione dei Rigatoni avviene lentamente e a basse temperature. Questo procedimento di lavorazione viene chiamato "metodo delicato".

Trafilati al bronzo la pasta risulta ruvida e corposa al palato, in questo modo si ha un assorbimento del sugo in quantità maggiori rispetto ad altri tipi di pasta.

Tipico formato della tradizione romana, i Rigatoni si caratterizzano per la rigatura sulla superficie esterna e per il diametro e lo spessore importanti.

È un formato particolarmente versatile che ben si adatta a svariati sughi con pomodoro o verdure, ma i condimenti più appropriati sono i sughi a base di carne: sughi di stracotto, di carne e funghi, di manzo e maiale, di salsiccia o ragù di rigaglie.

Classica la ricetta con la pajata.

Sono consigliati comunque tutti i sughi sufficientemente liquidi da poter entrare all'interno della pasta e lasciarsi raccogliere dalle sue insenature.