CASA CATERINA - Metodo Classico - Brut Nature ''Cuvée 60'' 2017

Giallo dorato carico con striature ambrate. Profumi complessi ed evoluti con intense note di crosta di pane e persistenti sentori macerativi dati dalla lunga permanenza sui lieviti. Sorso rotondo e intenso, con note leggermente fumé che accompagnano sentori burrosi e note leggermente sapide; in chiusura leggeri toni ossidativi esaltano la persistenza aromatica, definendo struttura e carattere.

Il Brut Nature “60” di Casa Caterina è uno spumante che prevede un lungo affinamento sui lieviti. I vini base fermentano spontaneamente per opera dei lieviti indigeni in acciaio e vengono successivamente assemblati per la rifermentazione in bottiglia, tipica del Metodo Classico, col solo mosto della stessa uva. A tutto ciò si unisce la gestione manuale dell'intera procedura di vinificazione, con sboccatura tradizionale "à la volée", nessun dosaggio ma semplice rabbocco, non meno di 60 mesi di permanenza sui lieviti e senza solfiti aggiunti. Su ogni bottiglia vengono riportate in etichetta, con scritte unicamente a mano, le date di vendemmia, tiraggio e sboccatura, includendo l'indicazione del numero di serie rispetto alle 6000 bottiglie totali prodotte.

La collocazione geografica dell’azienda è davvero ottima: siamo nel cuore della Franciacorta, a Monticelli Brusati. I vigneti allevati a guyot su terreno argilloso, limoso e sabbioso sono lavorati in biodinamico ed hanno un'ottima esposizione e delle pendenze notevoli che permettono una perfetta maturazione delle uve con una bassissima resa per pianta.

Sono queste le premesse per un Pas Dosé che gioca un campionato a parte in Franciacorta, simbolo assoluto dello stile di Casa Caterina, in grado di dimostrare come il territorio, la mano rigorosa del produttore e il tempo possano contribuire insieme ad esaltare l'espressione più intima e intrigante del Metodo Classico stesso.