JACQUES SELOSSE - Champagne AOC Grand Cru - Extra Brut Blanc de Noirs "Sous le Mont"

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Brillantezza e trasparenza sono notevoli alla vista, con un colore giallo dorato molto carico e intenso in cui si notano sfumature quasi ramate, il perlage è di grande finezza e persistenza. Al naso presenta un'importante intensità e complessità olfattiva, primi profumi fruttati di frutta a polpa gialla e frutti di bosco in particolare, note profonde di mineralità, speziatura e tostatura, frutto di un passaggio in botte dopo la vinificazione del vino base. Grande spessore in bocca, con una grande struttura e complessità, l'acidità è vivace, seguita da una sapidità e mineralità lunga e persistente.

Raccolta a mano delle uve di Pinot Noir con selezione delle migliori uve in cantina, la fermentazione avviene con lieviti indigeni in barrique borgognone, con aggiunta di liquer d'expedition ottenuta da solo fruttosio puro d'uva. Ogni tipo di lavorazione è strettamente manuale, dal batonnage, al remuage e al degorgement. Rifermentazione in bottiglia con sosta di almeno 48 mesi sui lieviti.

Dal 1980 Anselme Selosse figlio di Jacques Selosse, insieme alla moglie Corinne, decidono di valorizzare ogni singola parcella dei loro vigneti producendo Champagne unici in tutto il mondo. La loro tenuta si estende per 7 ettari di terreno, in cui sono compresi Grand Cru di Chardonnay e Pinot Noir, nelle zone di Avize, Cramant, Oger e Ay. Le loro vigne sono coltivate in maniera naturale, rispettando l'ambiente con potature molto basse e rese ridotte.

Champagne di carattere unico ed inimitabile. Eccezionale Pinot Nero di elevata importanza.