LÉCLAPART - Champagne AOC Premier Cru - Pas Dosé Blanc de Blancs "L'Apôtre" 2014

Si presenta con colore giallo dorato intenso dal perlage fine e persistente. Esprime profumi variegati che spaziano dalla frutta come pesca bianca e mela golden, agli agrumi come pompelmo e arancia, sino alle erbe aromatiche e a note di burro e liquirizia. Al palato risulta di corpo pieno e risaltano le sensazioni minerali e di acidità. Il finale è persistente, equilibrato ed emerge una leggera traccia fumé.

Le uve di Chardonnay sono vinificate grazie all’utilizzo dei lieviti indigeni e svolgono sia la prima fermentazione che quella malolattica in barrique. Il metodo Champenoise di David Léclapart prevede l’assenza di liqueur d’expedition e la minima aggiunta di solfiti, così da creare dei dosaggi zero e mantenere tutta l’identità del vigneto nella bottiglia.

Le viti si trovano nel Premier Cru di Trépail, alle pendici della Montagne dei Reims, e costituiscono i 3 ettari di proprietà di David. I vigneti sono suddivisi in 22 micro particelle che vengono interamente coltivate con la filosofia biodinamica: nessun intervento chimico ed utilizzo delle risorse naturali; un esempio è l’impiego delle pecore in vigna per tosare l’erba.

Questo Blanc de Blancs proviene dalla minuscola parcella di Pierre-Saint-Martin e come testimoniato dal nome L’Apôtre, in italiano “L’Apostolo”, divulga la filosofia di qualità di Davíd Léclapart.