BILLECART-SALMON

Billecart-Salmon è una maison bicentenaria che produce Champagne sin dal 1818, quando Nicolas Billecart ed Elisabeth Salmon si sposarono. Insieme a loro fin da subito vi fu il fratello di Elisabeth, Louis Salmon, che da grande enologo diede il via ad una storia di qualità ed eccellenza.

Sono passate 7 generazioni dall’amore tra Nicolas ed Elisabeth, ma quell’amore è ancora oggi presente nei loro discendenti che guidano la maison con la massima cura per i vigneti e per i loro frutti. La cura dell’ambiente e delle tradizioni di una volta sono infatti centrali, al punto che l’allevamento dell’uva vede impiegate pecore e cavalli al posto di diserbanti e trattori.

In cantina la cura è identica, con la fermentazione prolungata a freddo che esprime aromi eterei, l’invecchiamento in barrique attentamente selezionate e l’affinamento sui lieviti all’interno di cave di gesso risalenti tra il XVII e XIX secolo.

Oggi la Maison del piccolo paese di Ay è guidata dal giovane Mathieu Roland-Billecart, che a fronte dei suoi 40 anni d’età porta negli occhi e nello spirito l’esperienza di sette generazioni di vigneron.