RIVO

I fondatori dell’azienda sono Marco Rivolta e sua madre. Lui viaggiando n Inghilterra, Germania e Spagna, dove amare il Gin è un riflesso condizionato, ha scoperto questo distillato e ben presto è diventato una sua passione. La madre invece non conosceva il Gin prima, ma è sempre stata una grande appassionata di botaniche e ha sempre amato raccogliere e coltivare erbe. Hanno quindi pensato che assieme avrebbero potuto creare un gin che li rappresentasse...

Il lavoro di ricerca è durato ben due anni, dal 2014 al 2016. Dovevano capire quali botaniche raccogliere e lavorare, partendo dal presupposto che volevamo utilizzare prodotti locali del Lago di Como. Ci tenevano al fatto che il  gin avesse una sua autenticità, che fosse un “terroir”,  che non esistesse già sul mercato.E’ una vera e propria scienza e richiede un lungo lavoro capire quali botaniche raccogliere, dove, come e quando raccoglierle e utilizzarle.

La parte delicata della distillazione e' affidata all'Antica Distilleria Quaglia, in grado di lavorare con botaniche fresche (dal momento della raccolta a quello della distillazione non passano più di tre ore) e che sapesse rispettare le diverse peculiarità delle erbe (ognuna richiede una lavorazione differente), per questo non era possibile utilizzare un classico metodo London Dry. Le botaniche vengono distillate separatamente in un alambicco discontinuo a bagnomaria per poi assemblare i singoli distillati.

Lavorare con le botaniche fresche e selvatiche raccolte a mano è difficilissimo, soprattutto per mantenere costanza fra i diversi lotti. Vengono effettuati molti test sulla materia prima durante ogni fase della produzione fino al prodotto finale basandosi sui sensi: tutto viene assaggiato e annusato direttamente in prima persona.